一、产品简介：

　　重心提示：《陕西省预造菜分娩许可指引见地》一经省商场监视执掌局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请听命实行。……（天下食物网-）

　　各设区市、韩都市、杨凌树范区商场监禁局、行政审批任职局：《陕西省预造菜分娩许可指引见地》一经省商场监视执掌局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请听命实行。陕西省商场监视执掌局2024年12月17日（公然属性：主动公然）（模范性文献编号：40-36〔2024〕5号）陕西省预造菜分娩许可指引见地第一章 总则第一条 为模范本省预造菜分娩许可审查任务，凭据《中华群多共和国食物安闲法》《中华群多共和国食物安闲法实行条例》《食物分娩许可执掌宗旨》及闭连食物安世界家圭臬等规章，协议《陕西省预造菜分娩许可指引见地》（以下简称《指引见地》）。第二条 预造菜分娩许可审查服从《食物分娩许可审查公例》央浼，连结本《指引见地》实行。第三条 本《指引见地》所称的“预造菜”是指以一种或多种食用农产物及其成品为原料，应用或不应用调味料等辅料，不增添防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，吻合产物标签标明的储存、运输及出售要求，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不征求主食类食物，如速冻面米食物、便当食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。第四条 预造菜分娩许可应服从国度商场监禁总局告示的《食物分娩许可分类目次》及其审查细则实行分娩许可审查。预造菜分娩许可应连结食物原料、工艺等要素对预造菜实行分类许可，规则上不纳入其他食物（编号3101）种别。申证食物分类名称为：食物种别+种别编号+种又名称+种类明细+申证预造菜实行圭臬中的产物名称或分娩产物名称+（预造菜）。预造菜分娩许可分类目次及审查凭据见附录1。第五条 驱使预造菜分娩企业或协会协议厉于食物安世界家圭臬或地方圭臬的企业圭臬、群多圭臬，报省级卫健部分挂号并公然声明、或正在国度群多圭臬消息平台公示。第六条 按本指引见地实行分娩许可的预造菜产物不肯意分装。仅有包装场面、修立，没有合理的修立组织和工艺流程的企业，不予分娩许可。第二章 分娩场地第七条 预造菜分娩场地应设备与分娩工艺相适宜的加工车间、原辅料堆栈、造品堆栈、冷库、搜检场地等。厂区、厂房和车间、库房央浼应吻合《食物安世界家圭臬食物分娩通用卫生模范》（GB 14881）中分娩场地闭连规章。第八条 分娩用房应能餍足原料打点、加工创造、包装等工艺央浼，并凭据分娩流程、操作必要和产物洁净度的央浼对分娩车间举办有用别离或分开，避免交叉污染。服从分娩工艺对食物安闲的影响，分娩车间划分为洁净功课区、准洁净功课区和大凡功课区，差异功课区之间应该有用分开。预造菜分娩场地功课区划分见表1。表1 预造菜分娩车间及功课区划分

　　注：1.本表所列加工区域为向例分区，企业可凭据本质分娩情状优化安排。2.采用后灭菌工艺分娩预造菜的，灭菌场地应设正在准洁净功课区。第九条 预造菜原料预打点区应凭据加工食物的种类和界限修树相应的食物原料洗刷、切配场地和修立方法，确保畜禽肉类、植物类（果蔬）、水产物类食物原料预打点场地分开或别离。准洁净功课区、洁净功课区应辞别修树工用具洁净消毒区域，防备交叉污染。第十条 预造菜热加工、冷却、冷加工、包装操作应辞别修树独立隔间，其面积应与其分娩界限相适宜。第三章修立方法第十一条 分娩修立，供排水、消毒、毁灭物存放、个体卫生、透风、照明、温控、搜检等方法应吻合《食物安世界家圭臬食物分娩通用卫生模范》（GB 14881）闭连规章。预造菜向例分娩修立方法见表2。表2 预造菜向例分娩修立方法

　　原料洗刷修立方法、原料预打点修立、称量修立、热加工修立（必要时）、灭菌修立（必要时）、冷却修立（必要时）、主动包装修立方法、异物检测修立、洁净消毒修立方法、温度操纵方法

　　第十二条准洁净功课区、洁净功课区应设有孤独的易服室，易服室应与分娩车间相相接。若设立与易服室相相接的卫生间和淋浴室，应设立正在易服室除表，维系洁净卫生，其方法和组织不得对分娩车间酿成潜正在的污染危急。差异洁净功课区应辞别修树职员洗手、消毒、干手等修立方法。第十三条 分娩场地应装备相应的食物、工用具和修立的洁净、消毒方法。消毒后的工用具、容器应存放正在专用保洁方法或者场地内。应修树畜禽肉类、果蔬类、水产物类原料独立洗刷水池。采用主动洗刷消毒修立的，修立上应装备温度监控和洗刷消毒剂主动增添装备，温度监控装备应按期校准、保卫。用于食物原料、半造品、造品的容器和东西分盛开置和应用，并有昭着标识。分娩经过对分娩用水有净化央浼的，还应修树专用的水打点方法。第十四条 应凭据分娩经过必要，装备透风排气、气氛过滤方法，有用操纵分娩处境温度、湿度和洁白度，保障气氛由洁净度央浼高的功课区域流向洁净度央浼低的功课区域。透风、过滤方法应易于洁净、维修或更调。应凭据产物、工艺特质装备臭氧等处境消毒方法。第十五条 分娩工艺中包括冷却的，应装备与分娩种类、数目相适宜的冷却修立。第十六条 驱使分娩企业正在洗刷消毒、热加工、冷却、包装、食物装卸月台等要害分娩场地安置视频监控修立。第十七条 冷藏库、冷冻库应设备温湿度监测、纪录、报警、调控装备。冷藏库温度操纵正在0℃～8℃、冷冻库温度操纵正在-18℃以下，闭连食物种别许可审查细则有真切规章的依其细则央浼实行。冷藏库、冷冻库温度传感器或温度纪录仪应睡觉正在最能反响食物温度或者均匀温度的地位。修立面积大于100 m?的冷库，温度传感器或温度纪录仪数目不少于2个。第十八条 预造菜企业应凭据预造菜产物分娩工艺、产物圭臬的央浼增强分娩经过中国料、半造品的监控，设备食物核心温度计、处境温度计、余氯消毒测试纸等食物加工枢纽操纵检测修立方法，以及瘦肉精、农药残留、兽药残留、甲醛、孔雀石绿、亚硝酸盐、微生物（细菌总数、大肠菌群等）等食物安闲急迅检测修立方法，展开食物安闲急迅检测。应用急迅检测本领举办检测的，应按期与国度圭臬本领规章的搜检本领举办比对或者验证。当急迅检测结果显示极度时，应应用食物安世界家圭臬规章的搜检本领举办确认。第十九条应服从产物实行圭臬及搜检执掌轨造中规章的搜检项目举办搜检。自行展开闭连搜检的企业应装备餍足原料、半造品、造品搜检所需的搜检修立方法，并确保搜检修立的职能、精度餍足搜检央浼。搜检修立方法的数目应与企业分娩技能相适宜。第四章 修立组织与工艺流程第二十条 企业应具备合理的分娩修立组织和工艺流程，避免交叉污染。第二十一条 分娩修立的装备应与产物分娩工艺相符，应凭据产物特色、质料央浼、危急操纵等要素确定要害操纵枢纽。预造菜分娩向例工艺流程与要害操纵枢纽见表3。表3 预造菜分娩向例工艺流程与要紧操纵枢纽

　　原料验收、原料预打点（挑拣、解冻、洗刷、（干燥）、切分、挑拣、称量、搅拌、腌造、滚揉、上浆等）、熟造、包装、异物探测、冷藏/冷冻、灭菌（必要时）。

　　注：本表所列预造菜分娩工艺流程与要害操纵枢纽仅做参考，企业可凭据本质分娩情状优化安排。第五章 职员执掌第二十二条 预造菜分娩企业应该创立健康食物安闲执掌轨造，装备与企业界限、食物种别、危急品级、执掌水准、安闲状态等相适宜的食物安闲总监或食物安闲员等食物安闲执掌职员，真切其岗亭职责，落实企业食物安闲主体负担。食物安闲执掌职员应职掌食物安闲的基础规则和操作模范，可以推断食物安闲潜正在的危急，选取合意的提防和更正要领，确保有用执掌。第二十三条 预造菜分娩企业应对食物加工职员以及闭连岗亭的从业职员举办上岗前和正在岗时间的食物安闲学问培训，并创立培训档案。应按期对食物安闲执掌职员、要害枢纽操作职员及其他闭连从业职员举办考察，考察不足格的，不得上岗。第六章 执掌轨造第二十四条 企业应凭据产物安闲分娩央浼协议吻合《食物安世界家圭臬食物分娩通用卫生模范》（GB 14881）央浼的执掌轨造。第二十五条 创立食物、食物增添剂和食物闭连产物采购执掌轨造，保障采购的食物、食物增添剂和食物闭连产物吻合国度法令规矩和食物安闲圭臬央浼。第二十六条 创立食物原料供应商审核轨造，真切危急收罗央浼，协议供应商食物安闲查验评判模范和查验评判结果解决规章，按期或不按期对要紧原料和食物供应商的食物安闲状态举办查验评判，并做好纪录。发觉原料存正在吃紧食物安闲题方针，应立时截止采购，并向本企业、要紧原料供应商所正在地的食物安闲监视执掌部分讲演。应增强恐怕发作生物毒素的动物、植物、食用菌等原料的操纵或搜检。采用进口原辅料的分娩企业，应审核进口原辅料供应商、交易商的天赋阐明文献、质料圭臬及每批原辅料由进出境搜检检疫部分出具的闭维系格阐明资料。第二十七条 创立冷链运转执掌轨造。需冷藏或冷冻的原料、半造品、造品，应该真切其储存的温湿度监控和纪录央浼、冷藏及冷冻修立按期保卫央浼、冷链运输的温度监控和纪录央浼。需温湿度操纵的食物正在物流经过中应吻合其标签标示或闭连圭臬规章的温湿度央浼，需冷冻的食物正在运输经过中温度不应高于-18℃，需冷藏的食物正在运输经过中温度应为0℃～10℃。运输经过中的温度应及时连结监控。委托具备冷链运输天赋的第三方物流运输的，应依法确定两边的权力任务，真切保护食物安闲的要领央浼，并附书面委托运输同意。第二十八条 创立产物配方执掌轨造。列明配方中应用的食物增添剂、食物养分深化剂、新食物原料、药食同源原料的应用凭据和规章应用量。原料应用的食物增添剂、食物养分深化剂、新食物原料、药食同源原料应吻合相应食物安世界家圭臬及国务院卫生行政部分闭连通告的规章。预造菜分娩不肯意应用防腐剂。第二十九条 创立分娩经过监控执掌轨造。应连结分娩工艺及产物特质协议食物原料、加工处境、加工经过、储藏运输等监控模范，合理设定监控项目、监控目标和监控频率等（参照附录2），确保分娩经过吻合操作规程或功课指引书的央浼。对监控发觉的题目，应立时选取要领予以更正，并对发觉的题目和解决结果予以纪录。第三十条 创立洁净消毒轨造。凭据预造菜的安闲危急情状，协议相应洁净消毒次序，以确保预造菜加工厂所、修立和方法等洁净卫生，防备产物污染。第三十一条 创立产物搜检执掌轨造。企业应协议征求原辅料搜检、分娩经过搜检、分娩场地监测、产物出厂搜检等的搜检执掌轨造，确保产物吻合食物安闲圭臬的相闭央浼。企业应归纳酌量产物特色、工艺特质、原料操纵等要素，真切出厂搜检项目、批次、频次和搜检央浼。服从食物安闲圭臬举办全项目搜检。企业自行搜检的，应该具备相应的搜检技能。不行自行搜检的，应委托拥有合法天赋的搜检机构举办搜检，并出具搜检讲演。第三十二条 创立产物保质期执掌轨造。应该举办安谧性试验，确定合理保质克日，精通、清爽地标注预造菜的分娩日期、保质期及保质期到期日。第三十三条 创立食物安闲追溯执掌轨造。驱使企业采用包装上印造二维码等身手集成食物原料源泉、产物自检等消息供消费者盘问。驱使企业采用消息身手体系和机谋举办文献和纪录的执掌。第三十四条 创立自查轨造。企业应连结食物种别、分娩工艺等协议《食物安闲危急管控清单》，按期对证料执掌体例的运转情状举办自查，对自查发觉的题目，应实时选取要领予以更正，并做好纪录。第三十五条 驱使企业创立和实行分娩、配送的风险领悟与要害操纵点等食物安闲执掌体例举办食物安闲操纵。第七章 试造产物搜检讲演第三十六条预造菜企业初度申请许可的，应服从所申报食物种别及实行圭臬，供给试造产物搜检及格讲演，对搜检讲演确实性有劲。试造产物应委托有天赋的食物搜检机构搜检，搜检讲演应掩盖产物实行圭臬、法令规矩及闭连部分通告规章的齐备项目。第三十七条 搜检项目应吻合相应的食物安世界家圭臬及企业昭示的产物实行圭臬，以及国务院卫生行政部分的闭连通告央浼。第八章 附 则第三十八条 仅经洗刷、去皮、分切等容易加工，未经烹造的净菜类食物属于食用农产物，不属于预造菜；核心厨房创造的菜肴不纳入预造菜范畴；不经加热或者熟造就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预造菜；主食类食物不属于预造菜。第三十九条 本《指引见地》自印发之日起30日后践诺，有用期为五年。上司部分对闭连产物审查有新规章或央浼的，从其新规章。附件：1.预造菜分娩许可分类目次及审查凭据2.预造菜分娩原料搜检、处境监测和造品搜检监控指南附件1预造菜分娩许可分类目次及审查凭据

　　以畜、禽产物为要紧原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调造等工艺加工创造的预包装产物。

　　以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工打点、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。

　　以食用农产物及其成品为要紧原料，或同时配以馅料/辅料，经调造、加工、成型、熟造或不熟造等工艺，采用速冻工艺加工包装并正在冻结要求下储存、运输及出售的预包装食物。

　　以薯类为要紧原料（含量＞50%），增添或不增添调味料或食物增添剂等配料，经加工打点、包装等工艺造成，便当消费者或食物分娩筹办者烹调的预包装菜肴。

　　以蔬菜、生果为原料，或以果蔬为主，增添或不增添其他类型食材，经预打点、洗刷、切分或不切分、消毒、漂洗、去除轮廓水、密封包装等工艺，已改换原料基础天然性状或化学本质，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴。

　　以蛋为要紧原料（带壳蛋含量占50%以上），经闭连工艺加工而成的固态（带壳或不带壳）或液态的蛋品。

　　以鲜、冻动物性水产物或藻类为要紧原料，增添或不增添辅料，经相应工艺加工造成的便当消费者或食物分娩筹办者烹调的预包装菜肴。

　　烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他

　　以大豆或杂豆为要紧原料，增添或不增添其他辅料，经加工打点、包装等工艺造成，便当消费者或食物分娩筹办者烹调的预包装菜肴。

　　注：1.即食的热加工熟肉成品、畜禽水产罐头、果蔬罐头、酱腌菜、蛋成品等食物，不纳入预造菜许可执掌。