一、产品简介：

　　行动万亿级界限行业，食物工业是轻工业的紧张构成局部之一，而食物质地与安笑则联系着食物工业的悠长兴盛。不断此后，党和国度都万分珍贵食物质地与安笑题目，2024年中心一号文献再次夸大了食用农产物产地质地安笑担任和食物检测的紧张性。为反应中心呼吁，相合部分发起正在食物加工及储运各合节展开检测事业，强化食物质地安笑管束。然而，影响食物安笑的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测事业带来必然难度。

　　近年来，跟着光学技巧的敏捷兴盛和美满，越来越多的敏捷检测技巧取得使用，使针对每个产物的敏捷检测与认识成为恐怕。此中，拉曼光谱技巧以其特异性识其它上风正在食物安笑检测中取得广博合怀和珍贵。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的变化而发作，或许按照产物的分子组织反响其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱技巧的第一次广博使用是对奶粉中三聚氰胺的敏捷正确识别，其检测速率疾、定性认识成就好的上风得以再现。

　　除乳成品表，拉曼光谱技巧对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内联系学者仍旧开拓多套检测体系及配套数据库，检测局限广，检测信号明显，检测限一般正在国度模范之下2个数目级，检测耗时或许担任正在10秒乃至更短，与酶联免疫、分子印迹等疾检技巧比拟，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有非常上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱技巧同样有着不错的成就。国标规章瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，古代检测办法正确但费时辛苦，而且检测流程易发作损耗。拉曼光谱技巧不光能有用征服古代检测权术的亏空，而且与成像技巧贯串，或许正在无妨害肉品的条件下对生鲜肉中搜罗氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素实行定性定量认识，预测联系性到达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱技巧的核心检测倾向。抗生素正在蛋鸡养殖流程顶用于防守和担任疾病，使用一般，但有恐怕残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物安笑。目前基于拉曼光谱技巧或许有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8 mol/L，远低于国标规章检出值。别的，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也或许通过拉曼光谱技巧有用检出，该技巧拥有极大的使用潜力和实际道理。

　　别的，拉曼光谱技巧对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物孳生而激励的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增添剂也有优越的检测成就。

　　业内人士认识，拉曼光谱技巧不光或许使用于食物安笑检测，况且可能很大水准上满意格表性、多样性的食物加工检测需求，效力于食物品格认识。江苏大学陈斌熏陶团队于1996年首先从事近红表光谱认识技巧正在食物与农产物品格检测中的使用筹议，其吐露，“食物品格的检测苛重是针对食物中有用因素及增添剂的含量实行评议，与安笑参数检测比拟，正在定量认识方面提出了更高的哀求。拉曼光谱信号的强度或许直观反响有用因素含量，信号正确牢靠，适合对食物因素的含量张开认识。”

　　举例来说，面粉及面成品加工流程中，常会增添差异类型的增添剂，这些增添剂一朝过量操纵就会对人体发作损害。拉曼光谱技巧或许完成对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增添剂的有用检测，贯串图像认识拥有优越的定量认识成就，而且拥有起码2mm的深度检测本事。别的，关于少许正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中允诺增添的食物增添剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱技巧也或许满意检测需求。

　　正在经验以产能扩张为苛重格式的总量晋升后，中国食物工业进入以安笑、养分为倾向的“价钱晋升”合头时候。推动拥有自帮常识产权的数字化、智能化的重心技巧和集成技巧的开拓，效力于我国当代食物工业，可完成其新质坐褥力的一连化兴盛。陈斌熏陶团队以为，拉曼光谱技巧拥有无需前管理、耗时短、活络度上等所长，正在晋升食物品格安笑检测本事、美满食物坐褥拘押系统、饱动行业模范化兴盛方面有着宏伟的使用潜力，它的执行使用有帮于完成食物的柔性缔造、智能缔造，加疾食物工业数字化转型。（记者胡静李延陈鑫郁范明明）