主旨提示：2024年6月27日，食物安天下家规范审评委员会秘书处揭晓《食物安天下家规范熟肉成品（网罗成见稿）》（以下简称成见稿），网罗成见截止日期为2024年8月26日。为使广阔食物企业尽速剖析修订情状，食物伙伴网对本次成见稿与现行有用版本的变动做了梳理，以供行业参考。……（宇宙食物网-）
2024年6月27日，食物安天下家规范审评委员会秘书处揭晓《食物安天下家规范熟肉成品（网罗成见稿）》（以下简称成见稿），网罗成见截止日期为2024年8月26日。为使广阔食物企业尽速剖析修订情状，食物伙伴网对本次成见稿与现行有用版本的变动做了梳理，以供行业参考。
修订了熟肉成品界说，轨则熟肉成品是以畜、禽产物为合键原料，以是肉菜羼杂的菜肴类成品，不正在本规范界定局限内。
加添熟肉成品的分类和界说。遵从熟造技能分为热加工熟肉成品和发酵肉成品。并轨则热加工熟肉成品是以畜、禽产物为合键原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等任何一种或多种工艺加热熟造而成的产物。网罗酱卤肉成品、熏烧烤肉成品、西式火腿类、肉灌肠类、油炸肉成品、熟肉干成品及其他热加工熟肉成品。发酵肉成品是以畜、禽产物为合键原料，增添或不增添发酵剂，配以食用盐等其他原料，正在天然某人为前提下通过微生物发酵和（或）酶的用意，发酵成熟且可直接食用的产物。网罗发酵灌成品、发酵火腿成品及其他发酵肉成品。
依照熟肉成品的分类，加添发酵肉成品利用的菌种央求，轨则发酵进程利用的菌种应为由国务院卫生行政部分答应利用的菌种，应适合GB31639的轨则。
跟着肉成操行业的生长，冷冻（含速冻）工艺被运用到熟肉成品中，以是感官的检查法子中加添了“冻品需提前解冻”的央求。
此次修订，规范合用局限加添了散装熟肉成品，以是致病菌限量也实行了相应的调动，将“致病菌限量应适合GB29921的轨则”篡改为“预包装熟肉成品的致病菌限量应适合GB29921的轨则，散装熟肉成品的致病菌限量应适合GB31607的轨则”。
将表2微生物限量的央求局限合用于预包装熟肉成品。成见稿中的“预包装”与即将修订的GB7718中的“预包装”界说一律，网罗预包装熟肉成品和预先包装但计量称重发售的熟肉成品。以是预先包装但计量称重发售的熟肉成品也需适合表2的央求。
菌落总数和大肠菌群检查的样品搜罗和惩罚加添援用GB4789.17《食物安天下家规范食物微生物学检查肉与肉成品采样和检样惩罚》，添补检查法子中对卓殊的熟肉成品，越发是冷冻熟肉成品的样品惩罚法子。
本次网罗成见稿依照熟肉成操行业的实践情状以及坚持与各规范的一律性实行了相应的修订，网罗成见截止日期为2024年8月26日。食物伙伴网温馨提示联系企业正在轨则时代内按央求实时提交反应成见，伙伴网也将赓续眷注规范的修订及揭晓发达。
